蒸気豚油地獄

超久々に料理ネタ．先日の納涼夏麺宴仕込み中に突然天啓を得，何んのレシピも無く料理を作りはじめた．

豚ロース肉のかたまりをアイスピックでメッタ刺しにして筋を切った後，塩こしょうを擦り込み，大蒜生姜ローズマリー酒醤油ナンプラーその他に漬込む．

100円ショップのミニ土鍋に肉を入れ，常温のサラダオイルを注ぐ，香り付けにごま油もプラス．余談だけどこの100円土鍋でお米を炊くと超美味いよ!

土鍋に蓋をして圧力釜の中にセット．土鍋の下は簀の子になっていて，下に少量の水がはってある．油を媒質にして蒸気で加熱しようという魂胆．高温の水と油が鍋の中で同居する訳だが，土鍋の中に入るとしても既に気化した状態だから大丈夫，の筈...．

最初は強火で蒸気がしゅーしゅーいってから中弱火に下げ20分．しゅーしゅーが止まり，鍋本体が触れるくらいまで温度が下がったら余剰の蒸気を逃がし蓋を開ける．油と蒸気で加熱された肉はこんな感じ．

100〜120℃で処理された肉は内部までやわらかく火が通り，高圧で下味も充分染み込む．スライスして練り辛子を付けてどうぞという前に切るそばからばくばく食われる．

もの凄く美味い訳ではないが，食えない程不味い訳でもないので微妙．もう少しローストビーフ的な仕上がりを想像したが，低温の油漬けから調理するので，表面はどうしてもパリッとはならない．一度焼き目付けてからパラフィン紙に包み蒸気だけで蒸したら美味くいくかもしれない．でもビールのつまみにはいいみたいだけど．それだけの為にはちと手間をかけ過ぎか．

つー事でこの新料理の名前は「蒸気豚油地獄」に決定．「蒸気」ってのがスチームっぽくていいでしょ? いや蒸気はスチームなんだけどさ．

おまけ

ROCK IN JAPAN FES.で売ってた「豚ドッグ」．コッペパンに焼豚挟んだ物か? 豚なの犬なのどっちなんだよ!!