酔月伽哩碗

ちょっと恥ずかしいのだが,

岩見沢にある割烹「酔月」．大正3年創業の老舗で,昭和天皇が来訪した事もあったという．結婚式も出来る大広間を持ち,随所に未だ昭和の風情を残す赴き深い建築だが,現在は昼のランチや定食弁当も出す庶民派和食レストランとして岩見沢市民に親しまれている．

以前も一度手前味噌を紹介した事があった．縁あってこちらの店を知り,仕事上の関わりもあって懇意にさせてもらっていたのだが,4年程前「オリジナルのスープカレーを作りたい」と相談を受けた．丁度スープカレーにハマっていた時期で,自分でも日々いい加減な料理をこねくり回してはいたが,本職はもっぱら食う方で,とても人様にお出し出来るようなモノではない．当時はレシピもHPも書籍資料も無かったなぁ．それでもなんとか今流行の名物料理を,という事で,恥ずかしながらレシピの作成に協力させて頂いた．

「酔月伽哩碗」￥880．

コンセプトは「お箸で食べるスープカレー」．鰹,昆布と鶏手羽元で出汁をとり,醤油味醂各種スパイスで和風カレーの風味を付けた後,大根,人参,茄子,馬鈴薯,南瓜,しめじ,ピーマン,パブリカ,いんげん,ゆで卵などを別途調理して炊き合わせる．ご飯は白米と五穀米を選ぶ事が出来ます．結構子細な仕様書を書いたが所詮素人,本職の料理人にはヒント程度にもなれたかどうか．しかし当時は,自分の指示で現役の板前さんがキビキビ動いてくれるのに恐縮しつつも,いっぱしのプロデューサー気分を味わわせてもらった．いやはや若気の至りとはいえ恐れ多い話．

原作者の役得,一般より割安で食べられる事もあり,以前は年に数回,札幌から通っていたが,慣れてしまえば冷たいもので,そのうちだんだん脚が遠のき,ここ2年程は全くご無沙汰してしまっていた,それがひょんな事から連絡をとる機会があり,先程頂いたメールによると,件のカレーが幾つかのBlogで紹介されているという!

「そばつゆ風のスープなのかなぁ。具だくさんでおいしかったよ。」
「すーっとした後味が癖になる具沢山のスープカレーです」
「ちょっと、なめていた。　おいしいのである。」

なんというか,Blogって凄げぇなぁ．まぁみんな絶賛ばかりではないが,素人が自分の経験だけを頼りにはじめて作ったもんだし許してくれ．ていうかここ迄仕上げてくれたのは酔月の料理人の皆さんのお陰だと思うよきっと．

ただの料理好きの家庭料理と,飲食店のメニューとの違いは,単にその技術や規模だけではないと思う．金と時間に糸目をつけず,ただ1杯の椀に心血を注げば,目の前の友人を喜ばせるくらいの料理は作る事が出来る．母親が子供に作る食事は言わずもがな．しかしプロとアマチュアを大きく隔てているのは,その料理を,毎日大量に,安定したクオリティで,しかも日々変動する材料原価の中採算性を保持したまま,個性も嗜好も予測出来ない不特定多数へ向け提供し続ける処にある．

でも嬉しいもんは嬉しいので久々におだってだらだら書いちゃった．GWも過ぎてしまったが興味のある方は是非足を運んでみて下さい．JR岩見沢駅から徒歩10分程度,土日は休みの事も多いので要確認．「ばんちょーのBlog見ました」って言っても何も出ないので悪しからず!